生熟菜刀为什么要分开

餐饮后厨食品安全条例？一、卫生许可证管理规定：

1、各经营单位持有有效的食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、及加工量供应食品。

2、食品生产许可证和监督公示牌悬挂或摆放在醒目位置。

二、人员卫生管理规定：

1、食堂从业人员身体健康，经体检合格后方可上岗，无健康证者，不得从事任何与生产有关的工作。按规定每年进行一次体检，所持健康证集中放置于醒目位置处。

2、新进员工经过食品安全培训和技能培训合格后方可上岗。

3、严格按照规定，凡患有传染性疾病不得从事与生产有关的工作，包括：

肝炎（病毒性肝炎和病毒携带者）；

活动性肺结核；

伤寒及其带菌者；

细菌性痢疾和痢疾带菌者；

化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者；

其他有碍食品卫生的疾病；

以上6种疾病人员应立即调离生产岗位，直至痊愈后经体检合格方可重新上岗。操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，不得直接接触食品的工作。

4、食堂从业人员在进入加工区域前必须，进入生产区域必须按不同级别清洁区域的规定穿戴清洁的口罩工作衣、帽、鞋、口罩等，应确保工作服、工作帽等的有效遮盖。工作期间员工不准带首饰、手表或者其他饰物，不准化妆，染指甲油，喷香水以免污染食品或产生危害。

5、所有商户必须认真执行员工“晨检制度”。

三、采购索证管理规定：

1、食堂生产使用的米、油、盐、味精、糖实行集中采购，采购人员集中检查供应商的营业执照、生产许可证和检验报告等相关证件。

2、食堂经营者采购的食物或调味料等物品，要求供应商提供有效的营业执照、税务登记证、生产许可证等相关证件，并且建立相关供应商台账。

3、采购豆制品要求有专门的“上海市豆制品送货单”。

4、采购肉制品要求提供动物产品检验检疫合格证明原件，并归档保存。

5、采购面粉、蔬菜、调味品等要求提供相关的送货单据，送货单据上面清晰表明供应商名称、产品品种、数量、送货日期等相关信息。

6、采购的所有物品建立进货台账。

四、操作间管理规定：

1、要求工作期间地面无积水、无垃圾，环境整体干净整洁。

2、加工区域内的所有垃圾桶要求处于密闭状态。

3、工作期间加工区域的门窗处于关闭状态。

4、加工区域内无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，并且提供相应的防护措施。

5、餐具、工器具要求做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”。

6、加工食物的盛器（包括不锈钢盘子、不锈钢盆子、框子等）、刀具、砧板、毛巾等做到区分使用，严禁混用造成交叉污染。

具体标签颜分为：

原料、生制品盛器————————绿色标签

半成品盛器———————————黄色标签

成品盛器 ———————————红色标签

切菜的刀和砧板：

蔬菜 —————绿色标签

水产品—————蓝色标签

肉制品—————红色标签

清洗的毛巾：

餐厅 —————蓝色毛巾 售菜间—————白色毛巾

洗碗间—————黄色毛巾 粗加工间————绿色毛巾

7、加工区域的水池要求蔬菜和荤菜区分，严禁交叉使用。

8、每个操作间要求配备专用的消毒池。具体消毒水配置比例按照我司的相关规定进行操作。

9、烹饪锅具旁边按照规定放置防火毯。

10、大小灶灶面保持干净无油污，无食物残渣。

11、台面、厨房内、容器、工器具、机器设备内外保持清洁，无食物残渣。

12、操作间墙面整洁、屋顶无污物、无冷凝水。

13、进行大块肉制品中心温度检测，要求中心温度达到70℃以上。

五、售菜间管理规定：

1、进入售菜间的所有人员要求穿戴整齐的工作服、工作帽和口罩，并且戴一次性手套分发食物。

2、烹调后的成品菜放置于水浴中进行保温，水浴温度控制在≧65℃，存放时间不超过2小时。对于存放时间超过2小时的食物加热完全后方可再出售。

3、当天出售的食物进行集中留样，留样数量不少于100g，样品保存时间不少于48小时。

4、售菜间在使用前用紫外线灯消毒30分钟。

5、当天未售完的菜品要求蔬菜全部倒掉，肉制品隔天回锅后方可出售。

6、未售完的肉制品要求放置在专门的成品冷冻或冷藏区域内保存。

7、售菜间使用的餐具干净，无不洁餐具夹杂其中。

涂抹切菜板是用煮熟的食用油还是用生的？你应该在使用后彻底清理切菜后的残留物,再用请水冲净,而不是在使用前!建议:最好预备2-3个菜板,生熟专用或荤腥蔬菜专用,当然,刀具也要专用,避免交叉使用.

买回家的肉到底要不要用水冲？我的经验是买回来的肉可以冲一下也可以不冲，洗不洗要看体情况，一般自由市场商贩卖的在外的肉由于直接接触空气，人员嘈杂每次买回来我都会洗一下，但是近期北京市要求不要用水清洗猪肉，目的是防止水花四溅病毒会被带到其他地方，污染其它食品，所以目前来说买回来的肉就不要使用自来水冲洗了。

不冲洗如何吃到放心肉要去正规超市、要去正规超市、要去正规超市、重要的事情说三遍。正规超市进货渠道安全大部分猪肉都被分割好并且用保鲜膜封闭好，这样的猪肉比较安全相对暴露在空气中的肉类更安全。

带有保鲜膜的肉类买回来直接可以炒菜，我是长期这样操作的没有任何问题，但是要保证是正规超市去购买的。

自由市场购买的肉类用这样的方法清洗普通自由市场环境复杂人员流动量大，而且近期北京还有肺炎对于普通自由市场购买的猪肉买回来可以放在盆中用干净水浸泡几分钟，在盆中清洗一下血水反复搓一下，稍后将猪肉捞出晾干水分，分割切块并且转载不同的袋子中然后在放在冰箱冷冻室中进行冰冻，下次吃的时候先自然解冻就可以了。

解冻与后期清洗肉类经过冷冻保存了新鲜感口感不如刚刚买回来那么新鲜嫩滑，所以建议一次少买够吃2-3天就可以了，这样既可以吃到比较新鲜的肉还不会受到细菌的干扰。

解冻也有技巧，正常解冻最安全也就是提前拿出来解冻，稍微有点软了直接切下来就可以，这时候肉类表面还会有一些血水可以将肉在放在碗中加入常温白水进行浸泡，稍后拧干就可以下锅炒菜了。

不要用热水解冻因为这样会破坏大量的营养成分，解冻速度还会很慢，最好用凉水解冻，这样解冻速度快不破坏肉类营养，下次还可以继续食用。

另外最后要说的：肺炎期间不要用水冲洗猪肉，这是防止病毒扩散的一个手段，如果非要清洗可以放在盆中浸泡搓洗在食用。

如果您有不同看法或者还。    

生熟刀具砧板标识

北京的到7月底能结束吗？我是预草。 回答。

北京的流行会在7月底之前结束吗？ 现在很难在7月末结束！ 目前，北京确诊人数为159人，昨天增加了21人。 还在继续增加。 只要确诊人数一天也不下降，而且有持续增加的趋势，我们就不能放松。

北京6月11日出现首例病例时，原以为是偶发的本土病例，但病例的传染源是个谜，很可能是从海外进口。 6月17日，院士对此作出了回应。 此次北京的与武汉不同

新发地市场国外输入的病例已经成为大问题，现在我们得到的信息是，5月份在北京处于潜伏期，我们得到的信息是北京此次发生地点为新发地农贸市场，是本土最大的市场，人员密集流动性强，管控难度大，每日发货的司机、各地商贩、买菜人员

对此，北京启动了新发地营销人员的核酸检测并采取了隔离措施。 其中在切三文鱼的砧板上发现病毒。

这里有两种可能性。 第一鲑鱼被新发地市场污染了。 第二种三文鱼大部分是进口的，是从国外进口的。 另外，在此期间有人工加工的一环，与人接触时很有可能被污染了。

适合低温生存。 鱼贝类运输和保鲜所采用的低温环境可以使病毒存活3个月，相当于潜伏期的3个月。 所以，马上限制了进口商品。

北京目前已从三级升级为二级防疫措施，重视程度可见一斑。

现在，如果没有特殊情况，请做好。 声明中已有6种疫苗进入临床试验，最晚今年秋季或年底，一是利用大数据技术进入海鲜市场

在今天的采访中，教授表示，目前我国已经有6种疫苗进行了临床试验，教授表示，今年秋季或年底疫苗可以应急使用。 目前，要战胜，必须依靠大规模接种疫苗。 现在疫苗还在试验中，每个人都要防护和隔离。 不要掉以轻心，保护自己也是保护别人。

@予草说悟空可以关注我，更精彩的内容等你来看，继续回答。 你可以加入评论和我交流。

古代有哪些处罚特别残忍的酷刑？砍头、砍腰、凌迟这些酷刑已经被算作“弟弟”。 过去，越是弹琵琶、山龙、锡蛇那样的“美丽”刑罚名，手段就越变态。 古人对罪犯，不像我们这样文明。 关监狱、驱逐监狱很轻。 在菜市场上砍头、凌迟处死、五马分尸很常见。

我们知道，古人发明的这些酷刑，不仅惩罚罪犯，还以威慑他人为主要目的，比如围观的人们。

有收集了所谓“满清十大拷问”的好事者。 剥皮、腰碎、车裂、凌迟、勒脖、烹煮、宫刑、别针、活埋等，光是看到刑罚的名字就让人不寒而栗。

但正如人们常说的，低调、奢侈、有内涵。 以上刑罚只要听名字就知道是什么，要说真正低调残忍的刑罚，还得请栋子朋友们介绍。

[梳洗]用铁刷好好冲洗罪犯血肉这里的“梳洗”不是女人梳洗，而是明太祖朱元璋时期发明的刑罚。 方法和梳理女性头发一样，但梳发是人的血肉。

明朝沈文Shuming  hao123 @ 记载：“国初重辜，凌迟处刑，除刷洗、铁床、沃沸汤、铁扫帚磨皮”记载着。

被判处“梳洗”刑罚的罪犯，首先被扒去衣服，被绑在铁床上。 行刑人将热水泼在罪犯身上，浇足后，用铁刷子多次涂犯人的皮，往返于罪犯咽气。

该刑罚与凌迟相同。 但是，凌迟使用小刀，梳妆时使用铁刷子。 果然梳洗的刑罚更痛苦吧。

历史上，虽然很难验证是谁被梳洗，但在遭遇类似唐朝宰相桓彦范的酷刑、被害时，“即缚曳竹槎上，肉尽，杖打死”。

滴水：落水不是石穿，而是骨穿民间传说。 古代有酷刑“滴水刑”，据说是商纣王发明的，但找不到栋子史料的记载。

实施滴水刑，首先要给犯人戴上镣铐，固定在桌子或笼子上，手脚不动，只露出头。

然后，行刑者在罪犯的头上砍下一个小洞，把水桶吊在头上，装满水，一滴一滴地往进口子里滴。

有时为了避免伤口结痂，行刑人也往水里放盐，一方面腐蚀伤口，另一方面也能增加罪犯的痛苦。

就这样，长期以来，罪犯的头骨被水滴覆盖，但大多数人在这个过程中无法忍受。 不要被吓到，也不要因为伤口腐烂而死。

栋子滴水刑没有古人记载，但发现了一种类似于滴。